اسپرسو یعنی سریع

مهر ۸, ۱۳۹۴

3637

۲۹ سپتامبر یعنی هفتم مهر روز جهانی قهوه است. ‏زمانی بود که تهران ۱۵۰ هزارنفر جمعیت داشت اما صاحب۴۵۰ قهوه‌خانه ‏بود و بیشتر از هر کار دیگری، شغل قهوه‌خانه‌داری رایج بود. حالا هم قهوه‌خانه‌ها وجود دارند اما بیشتر از آنکه قهوه سرو کنند، ‏قلیان چاق می‌کنند و قهوه را باید در کافه‌‎ها خورد. ‏

قهوه برای دهه‌های متمادی سوغات محبوبی بوده و توی چمدان توریست‌ها جای ویژه‌ای برای خود داشته و دارد. شهرهایی در ‏جهان هستند که قهوه‌هایشان معروف‌تر است و گردشگران پای ثابت کافه‌هایشان هستند. یکی از این شهرها استانبول است که ‏قهوه‌ی ترک اصیل دارد و نه تنها در آنجا، بلکه اینجا در کافه‌های ایران هم قهوه ترک یکی از نوشیدنی‌های محبوب ‏مشتری‌هاست. شهر بعدی پاریس است و قهوه فرانسه‎ ‎و اوله‌ی مشهورش که در آن شیر و خامه می‌ریزند و از تلخی محض درش ‏می‌آورند. پاریس شهر کافه‌هاست و می‌شود ساعت‌های زیادی را در آن گذراند بدون اینکه کسی به شما بگوید، وقت تمام شده و ‏باید پول میز را بپردازید و از کافه بیرون بروید. بعد به سیاتل آمریکا می‌رسیم که استارباکس اصلاً در همین شهر پا گرفت و به ‏خاطر قهوه‌ی خوبی که ارائه می‌دهد کافه‌های فراوانی هم دارد. هاوانا پایتخت کوبا جای بعدی است که می‌شود کافه کوبانوی ‏مخصوص نوشید و شهر پنج رم ایتالیاست که کاپوچینو و ماکیاتو و اسپرسوی اصل دارد و دم کردن قهوه‌ی خوب را هنر ‏می‌داند. اما ما همه‌ی انواع قهوه را در کافه‌های خودمان بومی کرده‌ایم یعنی قهوه‌ای که در فرانسه می‌خورید شاید همان قهوه‌ ‏فرانسه‌ای نباشد که اینجا می‌نوشید. ‏

این مطلب را از دست ندهید:  10 نکته‌ جذاب درباره المپیک ریو

در دو دهه‌ی گذشته در ایران هم کافه‌ها خیلی محبوب شده‌اند و شغل کافه‌داری همیشه در فهرست مشاغل خواستنی جوان‌هاست و ‏حالا هم باریستاها اضافه شده‌اند که شغلشان کار با دستگاه اسپرسو و درست کردن انواع قهوه است و یکی دوسالی است که ‏مسابقه‌ی بهترین باریستا هم در تهران برگزار می‌شود و برندگانی دارد. درمورد اینکه در کدام کافه می‌شود قهوه‌ی خوب خورد، ‏مثل خیلی از چیزها اتفاق نظر وجود ندارد ولی قهوه‌خورهای حرفه‌ای درمورد اینکه قهوه‌ی آسیاب‌شده یا آسیاب نشده‌ی خوب را ‏از کجا می‌شود خرید، تقریباً با هم متفق‌القول هستند. ‏

‏ حالا در تهران قهوه‌ی خوب را از کجا می‌شود خرید؟ یکی از قهوه‌فروشی‌ها قهوه ادنا در خیابان مفتح شمالی نرسیده به هفت تیر ‏است. ویترین کوچک و شلوغ این مغازه پر از بسته‌های کوچک و بزرگ قهوه٬ کاکائو و چای است وعلاوه بر این٬ قهوه‌جوش‌های ‏متنوع هم دراین مغازه به فروش می‌رسد. قهوه را باید کم کم خرید تا نم نکشد و برای دم کردن تازه باشد. قهوه‌فروشی قدیمی دیگر ‏در خیابان انقلاب روبروی خیابان ویلا و قبل از میدان فردوسی است. اسمش قهوه ست است. وقتی در را باز می‌کنید بوی تند ‏قهوه در سراسر پیاده‎رو پخش می‌شود. در مغازه دستگاه بزرگ بو دادن قهوه گذاشته‌اند و مواقعی که قهوه بو می‌دهند کل میدان ‏فردوسی محظوظ می‌شود. قهوه فرزین در خیابان شریعتی نزدیک سینما فرهنگ، قهوه طلایی در خیابان میرزای شیرازی و قهوه وارطان در خیابان کریم‌خان از دیگر ‏قهوه‌فروشی‌های محبوب تهران هستند.‏

خیلی از آدمها هوس خوردن انواع قهوه را می‌کنند اما نمی‌توانند فرق آنها را از هم تشخیص دهند. در منوی کافه‌ها اسم‌های ‏مختلفی برای روشهای مختلف درست کردن قهوه وجود دارد.‏

این مطلب را از دست ندهید:  شروع همکاری پین تا پین و رجا

مثلا کافه لاته٬ یک قهوه ایتالیایی است که از ترکیب قهوه اسپرسو با شیر تهیه می‌شود. کافه لاته در لغت به معنای قهوه (کافه) و ‏شیر (لاته) است. برای تهیه کافه لاته٬ قهوه اسپرسو را با شیر داغ یا جوشیده ترکیب می‌کنند و روی آن را با کف شیر ‏می‌پوشانند.کافه لاته در فنجان یا کاپ سرو نمی‌شود. این قهوه در لیوانهای بلند شیشهای سرو می‌شود چون از پایین تا بالا چند ‏رنگ مختلف است و جدا بودن این طبقات مهارت قهوه‌ساز را نشان می‌دهد.‏

تفاوت کافه لاته با کاپوچینو در نسبت قهوه به شیر آن است. در کاپوچینو این نسبت‌ها مساوی است اما در کافه لاته نسبت قهوه به ‏شیر جوشیده٬ یک به سه است. اگر در منویی کافه لاته نبود و کافه اوله را دیدید، تعجب نکنید، اوله نام فرانسوی لاته است.‏

اسپرسو کلمه‌ی ایتالیایی است به معنی سریع. چون قهوه‌ی اسپرسو در کوتاهترین زمان٬ شما را سرحال می‌آورد. دلیل این ‏خاصیت اسپرسو غلظتش است. اسپرسو در فنجان‌های بسیار کوچک و اغلب بعد از غذا سرو می‌شود. در ایران فقط قهوه‌خورهای ‏حرفه‌ا‌ی با طعم تلخ و غلیظ اسپرسو کنار می‌آیند. در کافه‌های مختلف٬ اسپرسو با ترکیب‌های مختلف سرو می‌شود. مثلا کافه ‏ماچیاتو که ترکیب اسپرسو با کف شیر و یک قاشق شکر است یا کان پالا که ترکیب اسپرسو با خامه ترش است.‏

در کاپوچینو به مقدار مساوی قهوه و شیر با هم ترکیب می‌شوند و کاپوچینوهای طعم‌دار هم در بازار وجود دارد. قهوه آمریکانو ‏ترکیب یک پیمانه قهوه اسپرسو با ۲۵۰ گرم آب جوش است. این قهوه ابتکار آمریکایی‌هاست. ما هم در کافه‌هایمان روی این ‏قهوه‌های ابتکاری، ابتکارهای خودمان را پیاده می‌کنیم و این می‌شود که کاپوچینوی قهوه رئیس را فقط در تهران می‌شود خورد نه در ایتالیا و نه در ‏هیچ کجای دیگر جهان.

دسته بندی مطالب:یک اتفاق

مطالب مرتبط :

نظری ثبت نشده

ارسال پاسخ